1

(no subject)

11 июня 2016 г.  ·

Детей надо кормить. Иногда по быстрому. Из возраста, когда в рот тянут все, от карандаша до домашних тапочек, они вышли. Юный господин особенно придирчив. Он же крайне нетерпелив. Вынь да положь, а то умру от голода вот прямо сейчас, вы меня не кормите совсем.

Вчера взялся на скорую руку сварить наследникам суп из чечевицы со свининой.
Немного готовой свинины в желе уже имелось — по сути тушенка, можно добавить в самом конце.
Для начала в одной кастрюльке поставил варить коричневую чечевицу, пока в другой быстро припустил в топленом свином жире лук, морковь, сельдерей и чеснок. Потом все соединил, еще поварил и понял что получается жидковато. Под рукой оказался засохший хлеб — два куска чиабаты и ломтик серого хлеба. Поломал и добавил. Приправил черным перцем, петрушкой, сушеным майораном, мятой и семенами фенхеля. Соль, естественно.

Обработал блендером и получил излишне густую для супа субстанцию неприглядного серо-коричневого цвета. Добавил  тушеную свинину. Густоты почти не убавилось. Попробовал — на вкус нормуль. Но детям будет непривычно. Добавил столовую ложку смолотых в пасту шкварок… все равно густо.
Юный господин все это время горько жаловался на судьбу и извергов-родителей. Жена заглянула в кастрюлю, заметно помрачнела и сказала: «Только не уходи никуда пожалуйста, будь здесь, когда я им ЭТО в тарелки накладывать буду».

«Что сегодня на обед» - спросил старший. Шутить про говно на лопате я не стал. Думать надо быстро. «Crusaders' soup», говорю. И быстренько, минутки за две, в общих чертах рассказал о системе наследования по майорату, неприкаянных сыновьях, крестовых походах… Реально, минуты за две. Ну за три макс.

Слушатели лопали как миленькие, за ушами трещало. Младшая юная леди тоже одобрила.  Ненаглядная половина, ожидавшая, что события будут развиваться иначе, выглядела озадачено и, кажется, даже сама в итоге изволила откушать.

Под шумок посадил старшего смотреть по ютюбу документальный фильм про крестоносцев. Сегодня будет лекцию слушать, Йельский университет, кажется, выложил. Завтра, видимо, Басовская.
1

(no subject)

8 июня 2020

Ночью 6 (ещё) июня, вернувшись домой в нетрезвом виде,  принялся читать вслух Песнь о  вещем Олеге. Семья в полном составе тут же ретировалась сославшись на поздний час, и только кошка Люся приблизилась и легла в ногах.
И тут наше с Люсей внимание привлекли следующие строки:

"И синего моря обманчивый вал
В часы роковой непогоды,
И пращ, и стрела, и лукавый кинжал
Щадят победителя годы..."

Подумалось - а ведь это кивок Гамлету: у него там и пращи со стрелами "slings and arrows", и кинжал - "bare Bodkin".
И судьбу поминают оба: "outrageous fortune" - судьба - беспредельщица (как раз та что с пращами и стрелами) у Шекспира, и "дивная судьба" которой "завидует недруг" у Пушкина.

Тут ещё уместно вспомнить что сам Пушкин, как и Гамлет, бился на дуэли - и погиб молодым. Шекспира же, как и князя Олега, годы пощадили (хотя тоже не очень). Вот только имя той змеи мы, наверное, никогда уже не узнаем.

А вообще пить надо меньше, конечно.
1

(no subject)

«Однажды я вот так же помогла одному человеку, а он потом из моей бабушки и моего дедушки наделал черепаховых гребенок...» - ч. Тортила

Чтобы почувствовать себя Буратино(й) достаточно размещаясь в кресле зубного врача оставить в карманах брюк немного мелочи. У меня был недавно такой опыт. Лежу с открытым ртом, а мелочь вот-вот посыпется на пол.

При первой же возможности сообщил зубному, что ощущаю себя героем русской детской книжки, где злодеи подвестили этого самого героя вниз головой, дабы вытрясти из него пять золотых. «И как же он уберег деньги?» - спросил дантист. «Он их не уберег», - ответил я. - «это русская сказка. Реализм — наше все». «Ах...» - сказал дантист - «вот и сказки братьев Гримм совсем не такие как сейчас печатают». Помолчали. Я - с открытым ртом.

Потом я стал вспоминать сюжет. В моих воспоминаниях шарманщик Карло продал шарманку и купил азбуку. А Буратино продал эту азбуку за пять золотых, чтобы купить билет в театр. Сколько же стоила эта книга изначально, если ее получилось слить по быстрому за целых пять золотых? И почему даже после посещения театра у Буратино на руках остались все те же пять золотых? Вопросов быстро становилось больше чем ответов. Тогда я нашел полный текст Буратино. Оказалось, что своим детям мы чтитали что-то очень адаптированное. Но даже это провалов в моей памяти и перевранных подробностей не объясняет.

Во-первых, Карло продал не шарманку, а куртку. А книгу Буратино продал не за 5 золотых, а за 4 сольдо. Именно столько стоил билет в театр. А еще за четыре сольдо Дуремар нанимал бедняка, чтобы он целый день стоял в пруду как приманка для пиявок. А золотые монеты — только уже не 5 , а 4, подвешенный ввех тормашками Буратино держал во рту, а не в карманах. И не выпустил их. Он их совсем иначе пролюбил. Получается, я вел своего зубного врача в заблуждение.

Перечитайте Буратино, отличная вещь. Наводит на мысли.
1

(no subject)

Пересматриваю сериал «Викинги». Вернее так — смотрю полностью, от доски до доски. Раньше смотрел вполглаза, и не до конца. И не досмотрел. Трудно смотреть урывками, с пререрывами на сезоны. И все равно польза была. Не спрашивайте. Да, я знаю про историчестие косяки, сценарные несостыковки, спорное актерское мастерство и прочую развесистую клюкву. Я знаю. И соглашаюсь. И даже сам могу списочек составить. Разговор о другом. Вот, например, десятая серия четвертого сезона. Особено вторая половина серии. Отцы и дети. Кто хочет быть королем? Кому шапку Мономаха? Где та молодая шпана?

Хорошо.

1

(no subject)

усердно объяснял кому-то по-английски, во сне, разницу между бубликами, баранками и сушками.  присовокупил также, что сушки бывают круглые и вытянутые. что это? наяву об этом тысячу лет уже не вспоминал. интересно,. бывают еще где-нибудь хорошие бублики - баранки, как раньше?
1

(no subject)

Послушал сегодня запись ученой беседы на тему «исторический Иисус». Узнал, что исследователи — библеисты очень затрудняются с установлением мотивов, которыми руководствовался предатель — Иуда.

Сам я вовсе не убежден в том, что Иуда был предателем в традиционном понимании. Нельзя исключать, что он действовал «в сговоре», ну или, если хотите, «по предварительной договоренности» с Иисусом. Мне эта версия кажется наиболее достоверной. Но это разговор отдельный, долгий и сложный.

Если же вернуться в каноническое русло, то внимание следует обратить вот на что: Иисус не работал в традиционном смысле, а проповедовал и исцелял.

У Иисуса, помимо Апостолов, были и иные последователи. Очевидно, они готовы были жертвовать. Мария не пожалела драгоценного масла для омовения ног Иисуса. Другие могли давать деньгами, в том числе за лечение. Так или иначе, деньги у группы были, а хранителем кассы был как раз Иуда. Кстати, именно Иуда был недоволен «нецелевым» расходованием средств – как это видно в упомянутом эпизоде с омовением ног Иисуса.

Предположение что Иуда решил сбежать с общаком, заодно присовокупив к нему вознаграждение за голову Учителя, лежит на поверхности. К слову, историю с раскаянием и самоубийством Иуды многие ученые-библеисты не считают особенно достоверной.
1

(no subject)

Приснился футбол.

Поле в половину от обычного. Газон.
Все игроки в черных фраках.

По полю можно передвигаться только неспешным шагом.
Бегать нельзя, кричать нельзя, размахивать руками и привлекать к себе внимание нельзя. Да и затруднительно – у каждого игрока флейта с шампанским или коктейльная рюмка на длинной ножке.

Можно пнуть мяч в сторону предполагаемого товарища по команде и / или просто потихоньку гулять в направлении ворот противника. Или назад.

Бить по воротам со всей силы нельзя. Совершать резкие телодвижения пытаясь перехватить летящий мяч нельзя.

Дамы по периметру поля в пляжных креслах. Шляпы и длинные платья — никаких купальников.

Команда арбитров следит за тем, чтобы у всех было налито.

Чуть в сторонке оркестр. Звучит por una cabeza Гарделя.
Ах.

1

(no subject)

Одну американскую тетку – не помню фамилию – Порчнева? - не важно, так вот одну американскую тетку прямо-таки корчит от того, что я, бывая в России «как турист», один-два раза в году, нахожу возможным видеть там много хорошего. А сам при этом живу в Англии, которую «ненавижу».

Сама Дорчнева бывает в России реже чем я. Это не мешает ей вешать сомнительного провенанса фотки, отражающие бедственное положение российской продуктовой розницы.

Но что это я все о Сморчневой, да о Сморчневой - давайте уже снова обо мне.

Докладываю.

Я не езжу в Россию как «турист». Каждый раз я возвращаюсь в свою страну. Я не живу в гостиницах, а останавливаюсь в частном секторе или у родственников. Я бываю в сельской местности и пью водку с мужиками — охотниками, рыбкаками, прорабами, водилами... Меня не возят на автобусе в интуристовские рестораны. Я покупаю продукты в обычных магазинах и на рынках — там же где и обычные люди. Я сам эти продукты готовлю — для себя и для тех, с кем встречаюсь. Люди эти присутствуют и здесь, в фб. Они меня видели. Я их видел. А видела ли меня Шкворчнева — какая разница?

Если только не предположить, что я езжу в какую-то другую Россию, специально построенную лично для меня и для отвода глаз, на манер потемкинской деревни, то в той России куда я езжу мне действительно многое нравится. И сиги, и судаки, и огруцы, и гречка, и ряженка, и яблоки, и укроп, и картошка, и масло вологодское. И водка, и пиво, без которого деньги на ветер.

Теперь об Англии. Я в ней не живу. Живу я в Ирландии. В Северной Ирландии, которая, думаю, имеет все шансы объединиться с Республикой в течение лет 10-12. При этом Англию я не «не люблю», а наоборот. Другое дело что политический класс там измельчал, система несовершенная, а жизнь вовсе не такая чудесная, как может показаться со стороны. Есть еще разногласия мировоззренческого порядка, но об этом в другой раз.

Пользуясь случаем скажу пару слов об английской национальной кухне — надеюсь мадам Схорчневой будет интересно. У меня на жестком диске лежит книга об английской кухне, которою я написал несколько лет назад. С любовью написал. Бывшие читатели жж-сообщества оеде поймут о чем я. По своим причинам рукопись эту я даже предлагать никому не стал. Но английская кухня все равно восхитительна. И при этом в значительной степени забыта и невостребована. Это если подходить к ней с той же строгой меркой, с которой некоторые любители фалафеля по 8 шекелей подходят к кухне русской. А так нет — жива английская кухня. Жива, хороша и, повторюсь, даже восхитительна. Но русская еще восхитительней.

Привет тебе, Торчнева. И фоткам твоим левым привет. И любителю дешевого фалафеля тоже привет передавай
1

(no subject)

Мне кажется, что попытки расчленить русскую кухню на бедную и богатую, деревенскую и городскую, северную и южную делаются с той лишь только целью, чтобы затем указать на обломки и объявить - вот она, ваша русская кухня, полюбуйтесь... может и была когда-то, да вся вышла, мусор один остался… Да и сами вы мусор, рабы генетические, то ли дело англичане.

Приемчик подлый, но незамысловатый. Шулерство. Попытка поставить телегу перед лошадью и сказать, что так и надо.

Нет, так не надо.

Нельзя не признать, что в русской кухне всегда имелись очевидные сословные и региональные различия. Однако любая система существует за счет элементов, которые ее связывают и объединяют. Щи покислее и погорячее любил Петр Великий, щами угощала гостей немка Екатерина Великая. Царские щи несомненно отличались от тех, что ели вчерашние крестьяне - строители Петербурга или суворовские солдаты. Но и в том, и в другом случае это были щи из кислой капусты, русская еда. И даже если не из капусты - все равно русская – когда-то я читал, что суворовские солдаты в заграничном походе варили щи из соленых виноградных листьев, что с того?

Целью «национального» повара является попытка приготовить еду определенного типа исходя из имеющихся в продуктов. Есть сиги? - будем солить сигов. Нет? Язей засолим, селедок в бочках у голландцев купим. Есть грузди? - Хорошо. Нет? - Горькушек соберем. Смородиновый лист и укроп в любом случае при засоле добавим.

Социальное расслоение русской кухни вообще никогда не было таким как «на Западе».

Вот например, отрывок из книги Колина Спенсера "British Food. An Extraordinary Thousand Years of History", речь идет об Англии:

«Белый хлеб всегда был символом достатка и знатного происхождения и средневековые крестьяне видели его разве только среди объедков выброшенных с замковых кухонь. Подобно, например, белым скатертям тончайшего полотна он был символом чистоты и высокого общественного положения. Возможность есть белый хлеб хотя бы иногда означала движение к верхам общества...

К 1795 году пшеничный хлеб уже главенствовал повсюду, кроме северных районов страны. Показательно, что после 1770 года, когда продовольствие временами дорожало и мясо, к примеру, исчезало со столов простолюдинов, они упрямо продолжали есть именно белый хлеб, а не, к примеру, более дешевый и грубый ячменный. В такие периоды пшеничный хлеб с сыром становился повседневной пищей рабочего люда. В крайнем случае - только чтобы не есть темный ржаной или ячменный хлеб - они были даже согласны есть презираемые всеми картофель и рис – пищу ирландцев и "кули" – китайских рабочих из ИстЭнда, социальный статус которых немного отличалсля от рабского...»

Сравните с тем, что пишет о русском отношении к хлебу Костомаров:

«Русские ели хлеб преимущественно ржаной; он был принадлежностью не только убогих людей, но и богатого стола. Русские даже предпочитали его пшеничному, приписывали ему больше питательности. Название "хлеб" значило собственно ржаной. Иногда, впрочем, к ржаной муке примешивали ячневую, но это не могло быть постоянным правилом, потому что ячменя было мало. Пшеничная мука употреблялась на просфоры, а в домашнем быту на калачи, которые вообще для простого народа были лакомством в праздничные дни - от этого и пословица: калачом не заманишь. Лучший сорт калачей пекся из крупитчатой муки в виде колец небольшого размера, другой сорт делался из толченой муки, круглыми булками: эти калачи назывались братскими; был третий род, называемый смесными калачами: их пекли из пшеничной муки пополам с ржаною. Это делалось не только от недостатка, но находили в такой смеси особый вкус: к царскому столу подавались такие калачи».

Вывод у меня простой — мы всегда были более единым народом, чем это кому-то нравится или хочется. Это же можно сказать и о кухне. И не надо ее искусственно делить с тем, чтобы доказать, что и нет ее более вовсе, а народец — анчоусы и дрянь. Потому что сначала нам расскажут, что у русских нет кухни, затем — культуры, а в конце концов заявят, что и русских никаких не бывает, выдумка сплошная, вот вятичи, вот смоляне, вот нижегородцы… Так всех и скушают поодиночке. За примерами далеко ходить не надо.

1

(no subject)

Я живу вне России. Я пеку хлеб на закваске из смеси ржаной, пшеничной, гречневой и овсяной муки.

Я солю рыбу — селедок, сардин, скумбрию, кильку, морскую щуку, лосося, форель.Я ем соленую рыбу с хлебом, с вареными яйцами, с печеной свеклой, с каперсами, с укропом.

Я солю икру - селедочную, тресковую, камбаловую. Я ем икру со своим хлебом или просто ложкой.

Моя жена покупает в магазине жирные сливки, заквашивает их нежирным йогуртом, получается правильной жирности сметана. По выходным жена печет блины. Я ем блины со сметаной. И с вареньем, которое варю сам. Например из килограма малины, которую покупаю в замороженном виде, и из половины килограмма сахара. В магазине такого варенья не купишь. Еще я варю варенье из черники, которую тоже покупаю замороженной. У меня во дворе стоит кадка. В ней растет куст черной смородины. Из черной смородины — собственной и покупной — я тоже варю варенье. Смородиновый лист использую при засоле огурцов и белых груздей. Белые грузди дети приносят из парка. Жена знает, где растут белые грибы и маслята. В сезон варим из них суп. А на рыбу здесь круглый год сезон. Поэтому уха у меня круглый год. Как впрочем и щи из кислой капусты. Капусту квасим сами. Но и покупаем, потому что бывает хорошая, а своей не хватает. Огурцов соленых своих тоже не хватает, их тоже покупаем — из Израиля привозят очень хорошие русские соленые огурцы. А гречку привозят из Польши и Литвы, но мы теперь стараемся сами ее привозить из России, потому что гречка в России отличная — крупная и чистая, не то что польская или литовская. Мама мне привозит горчичный порошок, потому что здесь его хрен найдешь. Я сам делаю горчицу — на яблочном пюре и меде, или на огуречном рассоле. Хрен свежий здесь тоже хрен найдешь, но иногда везет. Хрен нужен для окрошки. Окрошку можно делать на солодовом квасе, а можно и на сидре. Солодовый квас давно не делал. Стыжусь. Мечтаю. Помимо кваса и хрена (ну или горчицы) в окрошке обязательно должны быть вареные яйца, укроп, редиска, огурцы соленые и свежие, а также сметана. Еще я добавляю холодное мясо или мелкую атлантическую креветку — она вызывает у меня больше доверерия, чем китайские раки...

Все это я напечатал почти не задумываясь и не останавливаясь. Мог бы еще столько же – про творог, пельмени, буженину, студень, сало, репку, черемшу, пироги с капустой и яблоками, клюквенный морс…

А сказать хотел вот что – на слова «русская кухня БЫЛА ДАВНО» у меня есть все основания ответить «сам ты был давно, а русская кухня существует там, где живут русские люди, то есть здесь и сейчас».